Las semillas de lino y chia así como las harinas de maiz y avena esconden grandes propiedades. Son ricas en vitaminas del tipo B. Tienen minerales como fósforo, potasio, cinnc. Ricos en Omega 3, hacido folico o antioxidanres, cada uno aporta algo importante al organismo y todos juntos hacen que consumir un pan hecho de estos cuatro elementos sea muy beneficioso como complemento de una dieta sana. Para los celíacos se puede sustituir la avena (a mi me gusta su sabor) por otra harina sin gluten (sarraceno, garbanzo, arroz, etc.) en ese caso podemos añadir psilium o goma xantana para que ligue mer la mezcla.
H de avena 100 grs
Agua 100 cls
Sal 5 grs
Levadura 2 grs
Chia y lino 22 grs
Lo primero es poner las semillas de lino y chia en 66 cls de agua tibia, mejos si machacamos las semillas ya que es en su interior donde se albergan los nutrientes. Se deja reposar hasta que se forme una gelatina biscosa. En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa bien omogenea. La dejamos reposar 1 hora y amasamos de nuevo, esta vez cuidando que no pierda mucho gas, algo difícil debido al bajo contenido de gluten de las harinas. Dejamos. Reposar 1 hora más y formamos las piezas procurando no desgasificar demasiado. Colocamos sobre bandejas y cortamos. Dejamos fermentar 30 minutos y horneamos en horno precalentado 10 mmints a 250 grados, bajamos a 180 °C y cocemos con vapor 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de las piezas.
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