Escanda (espelta)

La harina de espelta es una de las que más me gusta, no solo porque sea un cultivo de los considerados más antiguos, también por el color, el olor y el sabor, algo dulzón, de los panes hechos con esta harina. Para la receta empezaremos con 100 grs de harina de escanda, 60 cls de agua y 40 grs de masa madre. Mezclamos y dejamos que repose en un lugar seco y que no le dé el aire, 4 ó 5 horas. En un bol ponemos 200 grs de harina de escanda (espelta) 130 cls de agua 6 grs de sal y la masa anterior. Mezclamos bien y dejamos reposar 1 hora. Mezclamos de nuevo y reposa 1 hora más, entonces lo dividimos y formamos. En este punto yo voy a añadir cebolla desecada, si se quiere añadir algún elemento se puede hacer en el amasado, yo lo hago en este punto porque solo lo haré en la mitad de las piezas. Una vez formado reposa en el horno, apagado, con un recipiente de agua caliente para que fermente, 1 hora o hasta que doble el volumen. Para hornear precalentado el horno a 250°C unos 5 mints, bajamos el horno a 180°C y horneamos de 20 a 35 mints, depende del tamaño de las piezas. También podemos hornearlas al día siguiente, para ello preservamos bien las piezas formadas  y las ponemos en la nevera hasta el día siguiente. Sacamos de la nevera y dejamos unos minutos que pierda el frío, de 10 a 20, y horneamos de igual forma.