Pan de chocolate y naranja

Hace tiempo que los panaderos empezaron a jugar con los contrastes de sabor, fijándose en la trayectoria de cocineros y pasteleros, ahora, convertidos en auténticos escultores o pintores. Este pan puede tener diferentes enfoques o variaciones en la receta, a mi me gusta con fresas, aunque la receta es con naranja, también casa muy bien y con platano resulta interesante.

Bueno, hoy se trata de chocolate y naranja. 

Harina 1000 grs

Agua 650 cls

Sal 20 grs

Masa madre 200 grs

Chocolate (tableta) 150grs

Rayadura de naranja de 2 piezas

Primero tenemos que preparar la masa madre, se hace el día anterior con 120 grs harina, 60 cls de agua y 20 grs de fermento. El fermento es la masa madre base que tenemos en la nevera y vamos refrescando cada semana (en caso de hacer poco pan) si no se tiene ese fermento (no es otra cosa que una masa madre antigua) se puede hacer añadiendo levadura, sería igual pero sustituyendo el fermento por levadura, reposa en la nevera 12 horas. 

En un bol se pone la masa madre, la harina y el agua y se mezcla, sólo mezclamos y dejamos reposar en un lugar cálido al resguardo del aire. Después de unas 4 horas, tendremos que ir mirando de tanto en tanto hasta ver qué dobla el volumen, entonces añadimos la sal, el chocolate y la rayadura de naranja. Mezclamos otra vez. Dejamos reposar 1 hora. Volvemos a mezclar y reposa 1 hora. En este momento la masa ya estará bien amasada y estará cogiendo cuerpo, ya tendrá un agradable olor. En este punto dejamos que la masa doble su volumen y dividimos en piezas del tamaño que deseemos, redondeamos, procurando que no pierda el gas y dejamos reposar unos 30 minutos y formamos como más nos guste (pan, bollo, etc) con cuidado que no pierda mucho gas y dejamos que fermente nuevamente. Dejamos que doble el volumen y horneamos (cortando al gusto) durante 30 mints a 180 grados. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las piezas, si son pequeñas con 20 minutos es suficiente.