Espelta, la gran apuesta

El cultivo de la espelta se remonta a unos 7000 años y se considera el origen de todas las variedades de trigo actuales. El paso del tiempo apenas a heco Mella en su evolución, lo que hace que sea un cereal que causa muchas menos alergias que el trigo común, que ha sufrido infinidad de transformaciones. Contiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. Contiene también los oco aminoácidos esenciales, un alto contenido en magnésico, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y beta caroteno. Tiene un alto contenido en fibra y en hacido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y orgnos. Tiene propiedades cardiovasculares, gracias a su contenido en zinc. Mejora la circulación sanguínea y el sistema inmunológico gracias al magnesio y al ácido silícico. Su bajo contenido en gluten hacen que su digestión sea mejor, así como su tolerancia al consumo por aquellas personas con alergia al trigo. Aunque bajo, su contenido en gluten no le hacen apto para el consumo por celíacos. Gracias a su alto contenido en fibra favorece el tránsito intestinal. Los panes de espelta tienen un color característico al igual que su aroma y el sabor, que puede resultar algo dulzón. Son panes ligeramente apelmazados ya que su bajo contenido en gluten no permite la retención de los gases originados en la fermentación.

Un poco de historia

Hace ya muchos años que disfruto de este oficio al que llegue de rebote.Sin saberlo ya hacia muchos años que me atraía la harina, el aroma del pan recién hecho y ese olor tan especial que tienen los obradores de panadería. Son muchos los ratos que pasé con mi abuela haciendo figuritas de pan mientras ella hacia empanada, era una buena manera de tenernos entretenidos y sin dar guerra. Después de muchos años trabajando de panadero, buscando nuevas formas, nuevas recetas, nuevos ingredientes para evitar utilizar esos productos químicos que lleva el pan que se hace hoy en día. Busco ese tipo de pan que nos traslade al pasado, por la forma de hacerlo y por el resultado final. Espero que lo paséis muy bien con cada receta que hagamos. Espero que tengáis la misma sensación que tengo yo cando hago algo con mi hija, ese rato que pasamos juntos es especial y muy divertido. Bueno, ahora sólo queda empezar con las recetas y dejarse llevar.